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Consigli |
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- Questa proposta è rivolta al menù gastronomico da realizzare per gli amici del segno della Scorpione -
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Abbinamento |
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Uno spumante di qualità deve essere abbinato a questo piatto elegante: la nostra scelta è caduta su uno " Franciacorta ".
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Links |
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Aragosta gratinata
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Aragoste |
4 |
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2 |
Champignons |
200 g |
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3 |
Panna liquida |
1/2 l |
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4 |
Aglio, spicchi |
4 |
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5 |
Scalogno |
2 |
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6 |
Cherry dry |
1 bicchiere |
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7 |
Cognac |
1 spruzzo |
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8 |
Timo |
q.b. |
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9 |
Alloro |
q.b. |
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10 |
Sale |
q.b. |
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11 |
Pepe |
q.b. |
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12 |
Uova |
4 tuorli |
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13 |
Burro fuso |
150 g |
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14 |
Vino bianco |
1 cucchiaio |
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1 |
Tagliate verticalmente le aragoste, salatele e pepatele. In una padella fate scaldare l'olio e disponetevi le aragoste dalla parte interna, con lo scalogno, il timo ed alloro. Rosolate per 8 m. da entrambe le parti, fiammegiate con uno spruzzo di cognac e togliete dal fuoco.
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2 |
Sgrassate il fondo, aggiungete lo cherry e fate ridurre. Aggiungete la panna liquida ed aglio schiacciato e lasciate ridurre ancora a 200 g g circa il liquido, quindi colate il tutto. Tagliate gli champignons a fette e fate rosolare nel burro senza che prendano il colore, aggiungete il fondo dell'aragosta e lasciate ridurre ulteriormente.
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3 |
Prendete i tuorli, aggiungete il vino bianco e montateli a bagnomaria a zabaione molto denso, quindi continuate a sbatterli a freddo, aggiungendo il burro volta per volta.
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4 |
Aggiungete la salsa d'aragosta con i funghi e mantenete il tutto in caldo. Togliete l'aragosta dal guscio, ricoprite con la salsa e cospargete con pane grattato. Mettete in forno per scaldarla e infine gratinarla.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 1 h
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Categoria: Secondi
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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