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 CANALE
CUCINA
Benvenuto
nel Canale Cucina di RecSando
in collaborazione con buonissimo.org
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Spezie
ed aromi
A
cura di Marina Lescenco
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alfabetico |
- Aglio
: esaltatore di sapori, conviene
utilizzare gli spicchi freschi
dopo averli leggermente
schiacciati
- Alloro
( o lauro ) : pianta aromatica,
si usano le folie fresce o
secche
- Amido
di mais: sostanza
estratta dai semi del mais,
utilizzato nella preparazione
dei dolci
- Aneto:
genere del finocchio selvatico,
usato nella cucina di
derivazione nordica
- Anice:
gusto gradevole e delicato,
viene utilizzata nella
preparazione dei dolci
- Basilico:
Aroma d'estate, esalta i sapori
di tutte le verdure
- Cannella:
droga aromatica delle regioni
tropicali asiatiche
- Cardamomo:
i semi molto aromatici che
vengono utilizzati per gli
infusi
- Cerfoglio:
pianta simile al prezzemolo, ne
vengono usati solamente le
foglie
- Chili:
miscela piccante di pepe ed
altre spezie usata nella cucina
sudamericana
- Chiodi
di garofano:
sono i fiori della pianta,
vengono utilizzati nelle
marinate, per le preparazioni a
base di carne e per i dolci
- Cipolla:
bulbo aromatico molto usato
nelle cucine di tutto il mondo
- Coriandolo:
le sue foglie possono sostituire
il prezzemolo, sono
particolarmente utilizzate nelle
preparazioni arabe
- Curry:
composto formato da diverse
polveri vegetali
- Erba
cipollina: erba
aromatica che viene utilizzata
fresca per dare sapore ai cibi
- Ginepro:
le bacche molto aromatiche
vengono utilizzate nelle
marinate e nella preparazione
della selvaggina
- Maggiorana:
è una droga aromatica che viene
usata per profumare le ricette
della cucina mediterranea. E'
originaria dell'Asia
- Menta:
le foglie profumatissime vengono
utilizzate per aromatizzare le
verdure, i sughi e le altre
preparazioni
- Noce
moscata: è il
seme della myristica, ha sapore
aromatico e si usa in
gastronomia
- Origano:
l'erba aromatica diffusa nelle
regioni con clima caldo e secco
- Paprika:
dolce o piccante, si può usare
nella preparazioni di carne,
verdure, sughi e zuppe
- Pepe:
il pepe verde è molto
profumato, il pepe nero è tra
tutti il più forte, il pepe
bianco è il più delicato
- Peperoncino:
piccolo peperone molto piccante
che viene aggiunto in dose
minime alle pietanze
- Prezzemolo:
pianta erbacea biennale, viene
utilizzata in cucina per la sua
gradevole proprietà aromatica
- Rafano
( o cren ): radice di una pianta
erbacea dall'aroma
particolarmente acre; viene
utilizzata grattugiata
- Rosmarino:
pianta arbustiva, se ne consigli
l'uso delle foglie fresce e si
usa nelle preparazioni a base
di carne
- Rucola:
erba aromatica dal sapore
intenso, viene utilizzate sulle
insalate e sul carpaccio
- Salvia:
pianta erbacea, vengono
utilizzate le foglie nelle
preparazioni a base di carne,
con le patate e nei soffritti
- Santoreggia:
si trova nei campi, si usa
essiccata
- Scalogno:
simile alla cipolla ma più
piccolo e dal sapore più
delicato
- Sedano:
molto usato nel brodo di carne,
a crudo in insalata e nel
battuto insieme a cipolla e
carota
- Senape:
i semi polverizzati si usano per
le preparazioni dell'omonima
salsa, accompagna le carni e le
verdure ed è piuttosto piccante
- Sesamo:
pianta erbacea dell'Asia, viene
utilizzato in gastronomia
- Timo:
pianta arbustiva sempreverde,
vengone utilizzate le foglie per
preparare i cibi
- Zafferano:
spezia ottenuta dai pistilli di
Crocus Sativa. Dona al cibo un
sapore delicato ed una
caratteristica colorazione
gialla
- Zenzero:
detto anche ginger, è un'aroma
tipico della cucina orientale,
si utilizza la radice della
pianta ed ha un sapore
aromatico-piccante.
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LE RICETTE
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