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Oli e grassi


A cura della redazione

INTRODUZIONE DELLA RUBRICA
  • Burro: una sostanza di origine animale.E' la parte grassa del latte  che viene separata dai altri componenti per centrifugamento.Il burro contiene 1,83% di grassi ed quindi molto calorico.E' consigliabile utilizarlo crudo: infatti oltre i 200C si sviluppono le sostanze tossiche dannose per la salute.Quindi si consiglia di utilizzarlo senza eccedere nelle dose e proveniente da latte di alta qualita.

  • Lardo: lo strato di grasso presente sotto la pelle del maiale.Viene conservato con tanto sale.E' consigliabile per insaporire le carni asciutte.Siccome molto calorico prteferibile usarlo con moderazione.

  • Strutto: si ottiene per riscaldamento delle parti grasse di scarto del maiale.E' ricco di acidi grassi saturi ed difficilmente digeribile.

  • Margarina: pu essere prodotta utilizzando sia grassi vegetali, sia grassi animali ( grasso di bue ).La formazione di grassi con una struttura chimica particolare, detti trans-saturi, estranei al nostro organismo danosa alla salute.E' preferibile sostituirla con olio extravergine d'oliva o con del burro.

  • Oli di semi: sono provenienti da spremiture a freddo.I migliori sono quelli di mais e girasole.Ad alte temperature sviluppono  le sostanze tossiche, quindi, meglio utilizzarli crudi ed evitare le fritture a temperature elevate.

  • Olio d'oliva: l'olio extravergine d'oliva unanimamente riconosciuto come il migliore dei condimenti, che viene ottenuto attraverso la semplice spremitura meccanica delle olive ed in assoluto il grasso alimentare pi digeribile ed consigliabile per gli usi a caldo.

Ed ora due parole sull'olio da chi se ne intende:

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