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Consigli

Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell’Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-120 g. Si utilizza solo la carne della coda.

Abbinamento

Un buon primo piatto a base di pesce da abbinare con un vino che ben si sposa con il pesce in generale: un Lugana.

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Conchiglie con salsa di scampi
Cucina regionale: Puglia

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Conchiglie 320 g

2

Scampi 800 g

3

Olio di oliva 5 dl

4

Burro 50 g

5

Prezzemolo tritato 1 mazzetto

6

Carote, sedano, cipolla 30 g

7

Rosmarino tritato q.b.

8

Brandy 5 cl

9

Polpa di pomodoro 100 g

10

Curry 100 g

11

Panna fresca 10 cl

12

Sale e pepe q.b.
 
 

Sgusciare una metà degli scampi e i rimanenti, lasciandovi la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati e farli appassire, unirvi tutti gli scampi comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare.

Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, farlo cuocere per 10 minuti circa e aggiungere il curry e la panna.

Far cuocere per altri 2 3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamate bene le conchiglie con la salsa e servire.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 m
Categoria: Primi
Genere: Pasta con pesce
Tipo: Veloci

LE RICETTE

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