Ingredienti (per 4 persone)

1	Uova	6
2	Salmone affumicato	6 fette
3	Pomodori maturi e sodi	150 g
4	Erba cipollina	1 mazzetto
5	Limone non trattato	1/2
6	Gelatina istantanea	25 g
7	Aceto di vino bianco	3 cucchiai

1	Mettete sul fuoco un tegame basso e largo pieno d'acqua, aggiungetevi l'aceto e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e mantenete l'ebollizione al minimo, fatevi scivolare le uova sgusciate, uno alla volta, e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Scolatele con il mestolo forato, adagiatele su di un canovaccio e pareggiate i bordi.
2	Lavate l'erba cipollina ed asciugatela. Fate scottare i pomodori in una pentola con l'acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle e dell'acqua di vegetazione, tagliateli quindi a cubetti e teneteli da parte. Lavate quindi il limone, asciugatelo e tagliate la buccia ( solo la parte gialla )a striscioline, fatele scottare per 4 minuti in un tegame con acqua in ebollizione, scolatele, asciugatele e fatele raffreddare.
3	Avvolgete ogni uovo in una fetta di salmone e decorate con fili di erba cipollina. Ponete le uova in frigorifero dopo averle adagiate su di una placca.
4	Nel frattempo preparae la gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando raggiungerà una consistenza oleosa. Togliete le uova dal frigorifero finchè la gelatina si sarà completamente rappresa.
5	Staccate le uova, uno alla volta, ed adagiateli sul piatto di portata; distribuitevi i pomodori e le striscioline di limone preparati, conditeli infine con l'olio, un pizzico di sale e quindi servite.

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