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Consigli |
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L’orecchiette è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all’orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.
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Abbinamento |
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Da abbinare con un bianco regionale come il Locorotondo o il Gravina . C'è anche chi privilegia il rosso: Primitivo di Manduria oppure il Copertino .
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Links |
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Orecchiette al cartoccio
Cucina
regionale: Puglia
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Orecchiette |
350 g |
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2 |
Dadolata di pomodorini |
200 g |
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3 |
Broccoli |
200 g |
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4 |
Olio di oliva |
5 cl |
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5 |
Aglio schiacciato, spicchi |
2 |
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6 |
Filetto di acciuga |
1 |
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7 |
Basilico, foglie |
9 |
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8 |
Parmigiano grattugiato |
50 g |
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9 |
Sale e pepe |
q.b |
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1 |
Lessate le orecchiette in acqua salata, unite 5 minuti dopo averle gettate, i broccoli e portate a cottura.
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2 |
Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po’ dell’acqua di cottura per la salsa. Scaldate l’olio di oliva, unite l’aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.
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3 |
Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 3 minuti.
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4 |
Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 45 m
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Categoria: Primi
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Genere: Pasta con pesce
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LE RICETTE
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