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L’orecchiette è la classica pasta di origine Pugliese ma diffusa in tutta Italia, prodotta industrialmente o fatta a mano. Il caratteristico profilo, simile all’orecchio umano, è ottenuto con la pressione del dito sul tondino di pasta.

Abbinamento

Da abbinare con un bianco regionale come il Locorotondo o il Gravina . C'è anche chi privilegia il rosso: Primitivo di Manduria oppure il Copertino .

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Orecchiette al cartoccio
Cucina regionale: Puglia

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Orecchiette 350 g

2

Dadolata di pomodorini 200 g

3

Broccoli 200 g

4

Olio di oliva 5 cl

5

Aglio schiacciato, spicchi 2

6

Filetto di acciuga 1

7

Basilico, foglie 9

8

Parmigiano grattugiato 50 g

9

Sale e pepe q.b
 
 

Lessate le orecchiette in acqua salata, unite 5 minuti dopo averle gettate, i broccoli e portate a cottura.

Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po’ dell’acqua di cottura per la salsa. Scaldate l’olio di oliva, unite l’aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette.

Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 3 minuti.

Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m
Categoria: Primi
Genere: Pasta con pesce

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