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Consigli |
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Piatto estrapolato dalla cucina monastica, è stato creato da me in occasione del Giubileo 2000
La crema è composta da ricotta fresca caprina (non ovina) riscaldata in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e due gocce di aceto al tartufo; l’aceto, spegne o esalta, il sapore dolce della ricotta e della cannella.
Ho dato il colore verde chiaro alla pasta facendo un impasto con acqua di finocchio e di spinaci, tagliata a forma di foglie di ulivo perché rappresenta un simbolo di pace e di radicamento alla terra.
Il nome della ricetta si ispira ai racconti biblici dove il Pastore simboleggia la purificazione e la lealtà mentre le sue pecore la preziosa innocenza.
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Abbinamento |
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Accompagnare con un buon bicchiere di “Donna Lidia” ottimo rosato non molto intenso della cantina Martino, amabile, fresco, servendolo fresco ad una temperatura di 10°-13°C, in calici a tulipano leggermente svasato.
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Links |
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Foglie di olive del Buon Pastore
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Pasta verde a forma di foglie di olive |
500 g |
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2 |
Ricotta di capra |
200 g |
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3 |
Cannella |
1 pizzico |
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4 |
Polvere di peperone |
1 pizzico |
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5 |
Limone, buccia grattugiata |
1 punta di cucchiaio |
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6 |
Aceto balsamico al tartufo |
5 gocce |
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7 |
Olio extravergine |
q.b. |
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1 |
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella versare l’olio, far riscaldare e aggiungere la ricotta. Lavorare velocemente con una spatola di legno fino a renderla una crema e aggiungere quindi la cannella.
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2 |
Continuare a lavorare la ricotta, aggiungendo dell’acqua di cottura se appare troppo asciutta; versare la buccia di limone grattugiata e la polvere di peperone, quindi la pasta cotta e le gocce di aceto. Amalgamare ben bene. Servire fredda.
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3 |
### Se la ricetta di Federico vi è piaciuta e volete comunicarglielo o se volete chiedergli un consiglio per una serata particolare, scrivete a lunch@ibuongustai.com, Federico sarà a vostra completa disposizione! ###
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Info |
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Difficoltà: Facile
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Tempo: 40 m
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Categoria: Primi
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Genere: Pasta con verdure
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LE RICETTE
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