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Caciocavallo s ilano è un formaggio semiduro, prodotto con il latte vacino. La denominazione silano deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila. E' con la crosta liscia di colore giallo e la pasta compatta.

Abbinamento

Salice Salentino rosso.

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Rigatoni alla Silana
Cucina regionale: Calabria

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Rigatoni 600 g

2

Pomodori 800 g

3

Cipolla 1

4

Aglio, spicchi 2

5

Prezzemolo 1 mazzetto

6

Basilico 1 ciufetto

7

Prosciutto cotto 200 g

8

Salsiccia secca 200 g

9

Guancale 200 g

10

Olio extravergine 0,5 dl

11

Funghi porcini secchi 40 g

12

Peperoncino 1

13

Burro 30 g

14

Caciocavallo 150 g

15

Pecorino grattugiato 150 g

16

Sale q.b.

17

Pepe q.b.
 
 

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli bene e tritateli con la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo. Spezzetate il basilico ed il peperoncino, tagliate i pomodori a pezzetti, privandoli dei semi, prosciutto a dadini, la salsiccia a fettine ed il guanciale a striscioline.

Mettete un tegame di coccio con l'olio sul fuoco, unite il trito con i funghi e lasciatelo rosolare per 5 m., quindi unite il prosciutto, la salsaiccia ed il guanciale e proseguite la cottura a fuoco basso finche il grasso si sia completamente sciolto. Aggiungete ora i pomodori, il peperoncino ed il sale e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per 2 h, unendo qualche cucchiaio d'acqua calda.

Tagliate il caciocavallo a dadini. Lessate i rigatoni, scolateli molto al dente, versateli nel tegame con il sugo, toglieteli dal fuoco e mescolate bene.

Trasferite la pasta in una teglia unta di burro, cospargetela di pecorino, pepe, di fiocchetti di burro ed aggiungete il caciocavallo, coprite e fate cuocere ancora per qualche minuto per far fondere il formaggio. Serviteli ben caldi.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 30 m
Categoria: Primi
Genere: Pasta con carne

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