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Le foglie di vite ripiene ( dolmadakia avgolemono ) sono un tipico antipasto, preparato a volte utilizzando le foglie di lattuga invece che quelle di vite.

Abbinamento

Questo piatto andrebbe abbinato con il tipico vino resinoso greco, il " Retsina ", sia nella versione rosé che in bianco, servito fresco.

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Foglie di vite ripiene
Cucina Internazionale: Grecia

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Foglie di vite 16

2

Carne tritata 700 g

3

Riso 100 g

4

Cipolla 1

5

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

6

Aneto tritato 1 cucchiaio

7

Burro 40 g

8

Olio extravergine 2 cucchiai

9

Sale e pepe q.b.

10

PER LA SALSA

11

Uova 3

12

Limone 1

13

Prezzemolo q.b.
 
 

Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare. Se sono del tipo conservate, invece, sciacquatele in acqua calda ed asciugatele.

Mescolate accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendete quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e ponete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegatene i bordi ed arrotolate.

Sistemate quindi questi involtini in una pirofila, bagnateli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciate con un piatto, coprite e tenete in forno a 150° per circa 1 h.

Per preparare la salsa di accompagnamento, unite alle uova il succo di limone, mescolando fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungete, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungetevi infine il prezzemolo tritato.

Quando sarete pronti coprite i dolmadakia con la salsa e servite con il vino.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h
Categoria: Antipasti
Genere: Antipasti di carne

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