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Consigli

Le lumache sono un piatto caratteristico, oltre che della cucina Umbra, anche di molte altre cucine. Spesso relegate al ruolo di " piatto povero "sono in realtà un piatto estremamente prelibato e salutare, come ci insegnano i nostri cugini francesi che le preparano in oltre 200 modi diversi!

Abbinamento

Probabilmente anche per questo piatto potrebbero nascere dei contrasti da chi vorrebbe abbinarlo ad un rosso, per cui consiglieremmo un Merlot, rispetto a coloro che vorrebbero degustarlo con un bianco ai quali consiglieremmo un Tocai del Collio oppure un Breganze.

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Minestra di Lumache
Cucina regionale: Umbria

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Lumache vive 250 g

2

Cipolle 2

3

Aglio, spicchi 2

4

Odori da minestra q.b.

5

Burro 40 g

6

Vino secco 1 bicchiere

7

Brandy 3 cucchiai

8

Panna da cucina 4 cucchiai

9

Prezzemolo q.b.

10

Sale q.b.

11

Pepe q.b.
 
 

Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d'ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo.Mettele a bagno con acqua tiepida, vino bianco e sale per 2 h dopo di che saranno rponte per la cottura.

In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetivi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. poi eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete gli odori e le lumache, lasciate insaporire per qualche minuto rigirando spesso.

Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato unite il brodo caldo e continuate la cottura per una mezz'ora a recipiente coperto.

Tritate intanto finemente il prezzemolo; appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy; ricontrollate il sale. Aggiungete quindi della panna. Servire con del prezzemolo sopra.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h
Categoria: Primi
Genere: Minestre in brodo di carne

LE RICETTE

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