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Consigli |
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Le lumache sono un piatto caratteristico, oltre che della cucina Umbra, anche di molte altre cucine. Spesso relegate al ruolo di " piatto povero "sono in realtà un piatto estremamente prelibato e salutare, come ci insegnano i nostri cugini francesi che le preparano in oltre 200 modi diversi!
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Abbinamento |
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Probabilmente anche per questo piatto potrebbero nascere dei contrasti da chi vorrebbe abbinarlo ad un rosso, per cui consiglieremmo un Merlot,
rispetto a coloro che vorrebbero degustarlo con un bianco ai quali consiglieremmo un Tocai del Collio oppure un Breganze.
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Links |
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Minestra di Lumache
Cucina
regionale: Umbria
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Lumache vive |
250 g |
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2 |
Cipolle |
2 |
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3 |
Aglio, spicchi |
2 |
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4 |
Odori da minestra |
q.b. |
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5 |
Burro |
40 g |
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6 |
Vino secco |
1 bicchiere |
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7 |
Brandy |
3 cucchiai |
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8 |
Panna da cucina |
4 cucchiai |
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9 |
Prezzemolo |
q.b. |
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10 |
Sale |
q.b. |
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11 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d'ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo.Mettele a bagno con acqua tiepida, vino bianco e sale per 2 h dopo di che saranno rponte per la cottura.
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2 |
In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetivi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. poi eliminate lo spicchio di aglio e aggiungete gli odori e le lumache, lasciate insaporire per qualche minuto rigirando spesso.
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3 |
Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato unite il brodo caldo e continuate la cottura per una mezz'ora a recipiente coperto.
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4 |
Tritate intanto finemente il prezzemolo; appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy; ricontrollate il sale. Aggiungete quindi della panna. Servire con del prezzemolo sopra.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 1 h
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Categoria: Primi
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Genere: Minestre in brodo di carne
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LE RICETTE
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