 |
Consigli |
 |
|
Questa zuppa prende il suo nome dal paese di Valpelline, dove è nata. Esiste un'altra zuppa analoga, chiamata " canavesana ", realizzata con le rape al posto della verza. Entrambe sono da preparare in inverno, quando la brina notturna ha ricoperto i campi. Nella zona di Cogne si sostituisce il riso alle fette di pane.
|
|
|
Abbinamento |
|
|
Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il Chianti Classico oppure un Vino Nobile di Montepulciano.
|
|
|
Links |
|
|
Zuppa alla valpellinese
Cucina
regionale: Valle d'Aosta
|
|
|
Ingredienti
(per 4 persone)
|
|
1 |
Prosciutto crudo |
100 g |
|
2 |
Fontina |
150 g |
|
3 |
Pancetta |
30 g |
|
4 |
Burro |
30 g |
|
5 |
Sugo d'arrosto |
q.b. |
|
6 |
Brodo |
1 l |
|
7 |
Pane nero affettato |
|
|
8 |
Verza |
1 |
|
9 |
Spezie a piacere |
q.b. |
| |
| |
|
1 |
Mondate la verza, eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo, poi lavatela. Abbrustolite le fette di pane nero.
|
|
|
2 |
Mettete le foglie di verza in una casseruola con la pancetta tritata e lasciatele stufare a fiamma moderata fino a che non prendono colore.
|
|
|
3 |
In un tegame di coccio fate uno strato di fette di pane, spruzzatele di sugo d'arrosto, ricoprite con della verza e spezia, poi fate uno strato di prosciutto crudo e fettine di fontina. Ripetete gli strati fino ad esaurimento ingredienti.
|
|
|
4 |
Versate il brodo, in modo da bagnare tutto il pane, e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 1 h. Servite nel recipiente di cottura.
|
|
|
|
|
|
|
Info |
|
|
Difficoltà: Media
|
|
Tempo: 1 h 20 m
|
|
Categoria: Primi
|
|
Genere: Minestre in brodo di carne
|
LE RICETTE
|
