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Consigli

Una zuppa tipica della cucina del Trentino da degustarsi nelle fredde serate invernali.

Abbinamento

Una ricetta che possiamo abbinare con il Chardonnay.

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Zuppa di cervella
Cucina regionale: Trentino Alto Adige

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Cervella 300 g

2

Burro 40 g

3

Cipolla piccola 1

4

Porro 1

5

Farina 30 g

6

Panna liquida fresca 1 bicchiere

7

Uovo, tuorlo 1

8

Vino bianco 3 cucchiai

9

Brodo di carne 1,5 l

10

Sale q.b.

11

Pepe q.b.
 
 

Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente.

Tritate finemente insieme il porro e la cipolla, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro a fuoco medio, unite la cervella e fate friggere per qualche minuto. Spolverizzate con la farina e fate tostare mescolando delicatamente.

Portate a bollore il brodo, sminuzzate la cervella, versatela nel brodo con il suo intingolo e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 m.

Mescolate la panna con i tuorli. Togliete la zuppa dal fuoco, unite a filo la crema d'uova e, mescolando con una frusta, aggiungete il vino, salate e servite subito.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h
Categoria: Primi
Genere: Minestre in brodo di carne

LE RICETTE

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