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Consigli |
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Una zuppa tipica della cucina del Trentino da degustarsi nelle fredde serate invernali.
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Abbinamento |
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Una ricetta che possiamo abbinare con il Chardonnay.
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Links |
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Zuppa di cervella
Cucina
regionale: Trentino Alto Adige
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Cervella |
300 g |
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2 |
Burro |
40 g |
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3 |
Cipolla piccola |
1 |
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4 |
Porro |
1 |
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5 |
Farina |
30 g |
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6 |
Panna liquida fresca |
1 bicchiere |
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7 |
Uovo, tuorlo |
1 |
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8 |
Vino bianco |
3 cucchiai |
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9 |
Brodo di carne |
1,5 l |
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10 |
Sale |
q.b. |
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11 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente.
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2 |
Tritate finemente insieme il porro e la cipolla, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro a fuoco medio, unite la cervella e fate friggere per qualche minuto. Spolverizzate con la farina e fate tostare mescolando delicatamente.
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3 |
Portate a bollore il brodo, sminuzzate la cervella, versatela nel brodo con il suo intingolo e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 m.
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4 |
Mescolate la panna con i tuorli. Togliete la zuppa dal fuoco, unite a filo la crema d'uova e, mescolando con una frusta, aggiungete il vino, salate e servite subito.
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Info |
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Difficoltà: Facile
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Tempo: 1 h
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Categoria: Primi
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Genere: Minestre in brodo di carne
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LE RICETTE
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