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Consigli

Piatto decisamente " storico ", il vero e proprio piatto unico dei pecatori. Ogni angolo delle Marche vanta il proprio brodetto con le sue varianti. In ogni caso la tradizione gastronomica riconosce solo quattro varianti " ufficiali " e quella che vi proponiamo è, probabilmente, quella più accredidata.

Abbinamento

Abbiniamo questa zuppa di pesce con un Bianchello del Metauro, vino dal gusto secco ed armonico da servire a 10°C.

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Brodetto all' Anconetana
Cucina regionale: Marche

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Pesce da zuppa 1,5 kg

2

Cipolla 1

3

Aglio, spicchi 2

4

Aceto 1/2 bicchiere

5

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

6

Passata di pomodoro 250 g

7

Fette di pane raffermo 6 fette

8

Olio extravergine 1 dl

9

Sale q.b.

10

Pepe q.b.
 
 

Dopo aver pulito il pesce, disponetelo su di un piatto largo e spolverizzatelo leggermente con il sale. Tagliate a fettine sottili la cipolla e schiacciate l'aglio, quindi fateli imbiondire con l'olio in un capace recipiente. Unitevi quindi l'aceto e fatelo evaporare, quindi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. pepando a piacere.

Aggiungete ora le seppie e fate cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora, quindi accostatele sul bordo del recipiente e sistemate il resto del pesce, avendo cura di mettere prima i pesci grossi.

Fate cuocere ora la zuppa per altri 10 m a fuoco basso. Togliete il brodetto dal fuoco e fatelo riposare a recipiente coperto per ulteriori 10 m.

Disponete, infine, le fette di pane casareccio raffermo nelle scodelle individuali o in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m
Categoria: Primi
Genere: Minestre in brodo di pesce

LE RICETTE

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