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Consigli |
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Piatto decisamente " storico ", il vero e proprio piatto unico dei pecatori. Ogni angolo delle Marche vanta il proprio brodetto con le sue varianti. In ogni caso la tradizione gastronomica riconosce solo quattro varianti " ufficiali " e quella che vi proponiamo è, probabilmente, quella più accredidata.
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Abbinamento |
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Abbiniamo questa zuppa di pesce con un Bianchello del Metauro, vino dal gusto secco ed armonico da servire a 10°C.
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Links |
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Brodetto all' Anconetana
Cucina
regionale: Marche
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Pesce da zuppa |
1,5 kg |
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2 |
Cipolla |
1 |
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3 |
Aglio, spicchi |
2 |
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4 |
Aceto |
1/2 bicchiere |
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5 |
Prezzemolo tritato |
1 cucchiaio |
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6 |
Passata di pomodoro |
250 g |
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7 |
Fette di pane raffermo |
6 fette |
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8 |
Olio extravergine |
1 dl |
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9 |
Sale |
q.b. |
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10 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Dopo aver pulito il pesce, disponetelo su di un piatto largo e spolverizzatelo leggermente con il sale. Tagliate a fettine sottili la cipolla e schiacciate l'aglio, quindi fateli imbiondire con l'olio in un capace recipiente. Unitevi quindi l'aceto e fatelo evaporare, quindi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. pepando a piacere.
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2 |
Aggiungete ora le seppie e fate cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora, quindi accostatele sul bordo del recipiente e sistemate il resto del pesce, avendo cura di mettere prima i pesci grossi.
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3 |
Fate cuocere ora la zuppa per altri 10 m a fuoco basso. Togliete il brodetto dal fuoco e fatelo riposare a recipiente coperto per ulteriori 10 m.
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4 |
Disponete, infine, le fette di pane casareccio raffermo nelle scodelle individuali o in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 1 h 10 m
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Categoria: Primi
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Genere: Minestre in brodo di pesce
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LE RICETTE
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