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Nella città, come nel resto della regione, la tradizione dell'artigianato è decisamente ancora forte e la minestra che vi proponiamo continua ad essere una straordinaria interprete della cultura del territorio. Il sedano, ingrediente principale della minestra, semnra essere una presenza non secondaria sulle tavole abruzzesi.

Abbinamento

Una ricetta che richiede un'abbinamento con un vino rosato come l'Alezio servito a 10 °.

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Minestra aquilana di sedani
Cucina regionale: Abruzzo

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Brodo di carne 1,5 l

2

Riso 250 g

3

Passata di pomodoro 5 cucchiai

4

Lardo 40 g

5

Sedano 4 coste

6

Cipolla 1

7

Pecorino grattugiato 80 g

8

Sale q.b.
 
 

Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini il lardo. Mettete il tutto a soffriggere in una capace casseruola. La cipolla dovrà risultare lucida e trasparente ed i dadini di lardo perfettamente sciolti.

Mondate accuratamente il sedano dai fili, tagliatelo a pezzetti ed aggiungetelo al soffritto. Unite la passata di pomodoro, salate leggermente, mescolate e proseguite la cottura per qualche minuto.

Prelevate un mestolo di brodo caldo ed unitelo al soffritto. Fate cuocere a fuoco moderato ed a recipiente coperto per 15 m fino a far diventare il sedano tenero.

Unite il brodo rimasto al soffritto, portate a bollore, versatevi il riso e fate cuocere al dente. A cottura ultimata la minestra dovrà risultare abastanza densa. Versatela in una zuppiera e portala in tavola servendo a parte il pecorino grattugiato.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h
Categoria: Primi
Genere: Minestre in brodo di verdura

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