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Consigli

Questa ricetta è possibile trovarla comunemente in commercio, specie localmente, sia nella grande distribuzione che al dettaglio. Generalmente viene proposta con l'aggiunta di pezzetti di pomodoro. E' ottima la versione con le ortiche fatta nello stesso modo.

Abbinamento

Ci sentiamo di abbinarlo ad un vino come il Rosso di Montalcino oppure un Chianti.

Links

 

Zuppa di cardi
Cucina regionale: Molise

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Cardi 800 g

2

Olio extravergine 20 g

3

Cipolla 1

4

Pancetta 50 g

5

Prezzemolo q.b.

6

Limone 1/2

7

Sale q.b.

8

Pepe q.b.
 
 

Pulite i cardi conservando solo le coste più tenere.Metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone, per un buon quarto d'ora, perchè non anneriscano.

Scolati i cardi e tagliateli a pezzetti. Lessateli in acuqa per 15 m, poi scolateli.

Mettete in una terracotta l'olio, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e fate cuocere per qualche minuto, quindi unite i cardi lessati.

Coprite il tutto e fate cuocere per 5 m.; salate e pepate, coprite con un litro di acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora.

A fine cottura unite il tritto di prezzemolo e servite con fette di pane abbrustolito sfregato d'aglio.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m
Categoria: Primi
Genere: Minestre in brodo di verdura

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