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Consigli |
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Per questa proposta ringraziamo il Sig. Adelmo Loani di Pescara.
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Abbinamento |
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Abbiniamoci un Montepulciano d'Abruzzo.
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Links |
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Orecchiette Teramane
Cucina
regionale: Abruzzo
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Farina |
550 g |
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2 |
Semola |
50 g |
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3 |
Uova |
3 |
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4 |
Acqua calda |
2 dl |
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5 |
Ragł di carne |
700 g |
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6 |
Pecorino grattugiato |
80 g |
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1 |
Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. Lavorate l'impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m.
Dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l'acqua tiepida fino all'ottenimento di un'impasto morbido.
Unite i due impasti e lavorateli a lungo.
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2 |
Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito.
Tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta.
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3 |
Proseguite fino all'esaurimento dell'impasto. Fate asciugare l'impasto su di un canovaccio infarinato.
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4 |
Fate scaldare il ragł ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragł. Servite immediatamente.
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Info |
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Difficoltą: Difficile
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Tempo: 50 m
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Categoria: Primi
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Genere: Pasta con carne
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LE RICETTE
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