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Consigli |
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Una ricetta che, specialmente nella cucina invernale, è un classico del pranzo della domenica. Dal macellaio fatevi tagliare l'arrosto a fette di crica 2 cm assicurandovi che la base rimanga intera. E' importante per la conservazione del sapore che, nel caso fosse servito a seguito di un'antipasto o di un primo piatto, che venga tolto dal forno proprio al momento di essere servito.
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Abbinamento |
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Dobbiamo percorrere qualche km a nord per assaporare questo piatto con un buon vino. Vi consigliamo, infatti, un Rosso Conero delle Marche, vino che in versione riserva accompagna felicemente gli arrosti, la selvaggina, il cinghiale e la pasta dura.
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Links |
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Arrosto di maiale con verdure
Cucina
regionale: Basilicata
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Filetto di maiale |
1 kg |
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2 |
Vino bianco |
2 bicchieri |
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3 |
Piselli freshi |
400 g |
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4 |
Carotine |
200 g |
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5 |
Patate |
500 g |
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6 |
Scamorza |
1 |
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7 |
Aglio, spicchio |
1 |
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8 |
Salvia |
q.b. |
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9 |
Rosmarino |
q.b. |
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10 |
Olio extravergine |
q.b. |
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11 |
Sale |
q.b. |
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1 |
Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 m.
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2 |
Nel frattempo preparate le verdure:in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
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3 |
Appena l'arrosto sarà pronto tolgietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base del'arrosto sempre intera.
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4 |
Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di m le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 m; regolate di sale.
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5 |
Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15 m.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 2 h 05 m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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