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Consigli |
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Chi non disponesse dell'apposito ferreto, potrà utilizzare un ferro da maglia n° 3,5.
Utilizzando la pasta fresca acquistata si potrà rispiarmiare notevolmente sul tempo di realizzazione della ricetta.
Per la collaborazione ringraziamo la Sig.ra Anna Podelfini e il Sig. Adelmo Fornazzi di Verbania. I consigli sono di Elena Tafferuti di Campobasso.
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Abbinamento |
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Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Falerno del Massico Rosso, oppure per cambiare regione un Montefalco Sagrantino, vino umbro rosso da provare anche con gli arrosti e la porchetta.
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Links |
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Minuich al ragù alla potentina
Cucina
regionale: Basilicata
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Farina di grano duro |
500 g |
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2 |
Acqua bollente |
2,5 dl |
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3 |
Punta di petto di manzo |
600 g |
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4 |
Pomodori |
500 g |
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5 |
Pancetta |
70 g |
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6 |
Lardo |
50 g |
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7 |
Aglio, spicchi |
2 |
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8 |
Prezzemolo |
1 mazzetto |
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9 |
Vino bianco secco |
1/2 bicchiere |
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10 |
Olio extravergine |
2 cucchiai |
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11 |
Pecorino grattugiato |
150 g |
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12 |
Peperoncino in polvere |
q.b. |
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13 |
Sale |
q.b. |
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14 |
Pepe |
q.b. |
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15 |
Noce moscata |
q.b. |
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1 |
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastetele con l'acqua. Lavorate l'impasto finchè non sarà morbido e fatelo riposare, coperto, per mezz'ora.
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2 |
Staccate una noce d'impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Tagliateli dalla lunghezza di 1 cm, appoggiate un pezzetto di pasta sull'apposito ferretto ( vedi suggerimenti ), schiacciate con le mani e arrotolatela, poi fatela scivolare fuori dal ferro. Mettete i minuich ad asciugare su di un canovaccio infarinato.
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3 |
Tritate insieme il lardo, pancetta, aglio e prezzemolo, poi in una ciotola, uniteli al sale, al peperoncino e mescolate. Con il batticarne appiattite bene la carne, quindi spalmatevi sopra il composto preparato, cospargete con il pecorino, arrotolate la fetta e legatela con uno spago da cucina.
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4 |
Rosolate la carne con l'olio in una casseruola e bagnatela di tanto in tanto con il vino. Unite pomodoro, noce moscata, sale e pepe, poi coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 1,30 m aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. A cottura ultimata tenete da parte la carne e frullate l'intingolo.
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5 |
Lessate i minuich in acqua salata, conditeli con il preparato e con il pecorino. La carne affettata si serve da parte.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 2 h 40 m
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Categoria: Primi
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Genere: Pasta con carne
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LE RICETTE
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