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Consigli

La Russia propone diversi piatti, estremamente semplici nella presentazione, molto elaborati proprio a livello di cottura. Le salse sono da sempre il contorno ideale per questi piatti che potranno essere accompagnati da patate o da piselli al burro.

Abbinamento

Una Barbera D'Alba si sposerà molto bene con questo piatto dai sapori forti e decisi.

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Polpettine piccanti
Cucina Internazionale: Russia

Ingredienti (per 4 persone) 

1

PER LE POLPETTE: -

2

Polpa di manzo 350 g

3

Panino raffermo 1

4

Latte 1/2 bicchiere

5

Cipolla 1

6

Acciuga salata 1

7

Uovo 1

8

Limone, buccia grattugiata 1 piccola

9

Sale e pepe q.b.

10

PER LA COTTURA: -

11

Brodo 1, 25 l

12

Alloro 2 foglie

13

Chiodi di garofano Alcuni

14

PER LA SALSA: -

15

Burro e farina 100 g

16

Uovo 1 tuorlo

17

Vino bianco e brodo 2 bicchieri

18

Capperi sotto sale 20 g

19

Panna da cucina 1/2 bicchiere

20

Zucchero q.b.
 
 

Lasciate il panino in ammolllo nel latte e nel frattempo tritate la carne di manzo. Strizzate quindi il panino e mescolatelo alla carne, unendovi la cipolla tritata, sale, pepe, l'acciuga sciacquata de tritata, la buccia di limone grattugiata e l'uovo.

Formate una dozzina di polpette. Mettete quindi sul fuoco il brodo ed unitevi la cipolla steccata con i chiodi di garofano e le foglie di alloro, portate a bollore ed inseritevi le polpette, lasciando cuocere per circa 20 minuti.

Toglietele dalla pentola, lasciatele sgocciolare in un piatto da portata e fate addensare in un pentolino, a fuoco moderato, la mistura di capperi dissalati e tritati, il vino, 1 bicchiere di brodo, il succo di limone, il tuorlo d'uovo, il burro, la farina, il sale, il pepe e lo zucchero.

Dopo aver addensato il tutto, incorporatevi la panna, mescolate e versate sulle polpette che andranno servite molto calde.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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