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Consigli

Se la salsa per questo piatto fosse troppo leggera, prima di unire il caramello aggiungete una grossa noce di burro maneggiato con eguale quantità di farina. Questo piatto deve essere servito, una volta terminata la cottura, con le patate all'inglese oppure con delle patate al forno oppure sott'olio.

Abbinamento

Per questo piatto vi proponiamo dei vini rossi della Valle d'Aosta come il Chambave Rouge oppure l'Enfer d'Arvier.

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Carbonata fiamminga
Cucina Internazionale: Belgio

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Girello di bue 1,2 kg

2

Strutto 3 cucchiai

3

Cipolla 250 g

4

Bouquet garni 1

5

Pane casareccio 80 g

6

Senape q.b.

7

Birra 33 dl

8

Sale q.b.

9

Pepe q.b.

10

Zucchero q.b.

11

Aceto q.b.
 
 

Tagliate la carne a fette spesse 1 cm. Fate fondere in un tegame 1 cucchiao di strutto e rosolate la carne. Se lo strutto si è annerito ritiratelo con la carne e sostituitelo per fare fondere le cipolle tritate senza imbiondirle.

Rimettete la carne, inaffiatela con la birra ed una quantità d'acqua sufficiente per coprire. Salate e pepate. Aggiungete poi la fetta di pane spalmata con 1 cucchiaio di senape ed il bouquet garni. Coprite il tutto.

Portate velocemente ad ebollizione, poi abbassate il fuoco per almeno 2 h. Filtrate la salsa schaicciando bene il pane che deve legarla.

In una pentola mettete un cucchiaio di zucchero e bagnate con eguale quantità di aceto: fate un caramello ben scuro. Diluitelo poi con 2 cucchiai di acqua bollente ed aggiungetelo alla salsa per farla diventare più scura

Rimettete tutto assieme, aggiustate il sapore, coprite e lasciate cuocere lentamente ancora per 30 m prima di servire.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 20 m
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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