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Consigli |
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Una ricetta " classica " nella cucina francese: il fegato d'oca, oggi piuttosto utilizzato anche nella cucina italiana, è un ingrediente presente nella cucina più elaborata e di grande ristorazione alberghiera.
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Abbinamento |
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Una ricetta che può essere abbinata con un bianco come il " Gewurztraminer dell' Alto Adige ", il " Pinot Bianco del Trentino " oppure un "Riesling" od un " Tocai del Collio ". In alternativa è possibile anche servire con un rosso come il " Bardolino " oppure con un "Raboso ".
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Links |
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Fegato d'oca in crosta
Cucina
Internazionale: Francia
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Farina |
550 g |
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2 |
Burro |
220 g |
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3 |
Fegato d'oca |
1 da 750g |
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4 |
Uova |
2 + 1 tuorlo |
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5 |
Fettine di lardo |
100 g |
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6 |
Tartufo nero |
1 |
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7 |
Brandy |
1 bicchierino |
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8 |
Alloro |
2 foglie |
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9 |
Timo |
q.b. |
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10 |
Sale e pepe |
q.b. |
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1 |
Impastate la farina con 180 g di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente.Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 m. avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 m. il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto.
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2 |
Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene.
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3 |
Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia.
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4 |
Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo.
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5 |
Cuocete nel forno a calore moderato ( 190° ) per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 1h 30m
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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Tipo:
Internazionali
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LE RICETTE
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