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Consigli

Le erbe aromatiche fresche si conservano per brevissimo tempo racchiusi in sacchetti di plastica forati e tenuti in frigorifero. Per evitare che perdano aroma dovrebbero essere incorporate agli alimenti subito dopo la cottura delle vivande. Mai farle arrostire con il cibo, potrebbero renderlo amaro.

Abbinamento

Un buon sposalizio per questo piatto è un vino bianco come il Lugana

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Riso mantecato alle erbe con scampi

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Riso superfino 200 g

2

Code di scampi sgusciati 300 g

3

Cipolla 20 g

4

Brodo di pollo 1 l

5

Vino bianco secco 1 dl

6

Erbe fini 20 g

7

Burro 50 g

8

Sale q.b.

9

Pepe q.b.
 
 

Sciogliete in una casseruola 20 g di burro.Fatevi rosolare la cipolla tritata finemente. Versatevi il riso, fate tostare per un minuto, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare e portate a cottura, unendo il brodo bollente poco per volta e mescolando ad ogni aggiunta.

Mantenete il riso abbastanza brodoso e mantecate, incorporando le erbe( prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina ) tritate finemente e 10 g di burro, rammentando di regolare di sale e pepe.

Nel frattempo fate sciogliere in una padella 20 g di burro e saltatevi velocemente gli scampi sgusciati, salati e pepati, fino a doratura. Stendete il riso sul fondo della portata e disponetevi sopra gli scampi.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m
Categoria: Primi
Genere: Risotti con pesce

LE RICETTE

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