 |
Consigli |
 |
|
Lo zafferano è una pianta erbacea perenne. Originario dell’Asia Minore. Lo zafferano è costosissimo perché da 80 kg di fiori di zafferano si ottiene 1 kg di zafferano fresco e appena 80 g di zafferano secco commerciabile
|
|
|
Abbinamento |
|
|
Abbiaiamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.
|
|
|
Links |
|
|
Risotto mantecato con mazzancolle e zafferano
|
|
|
Ingredienti
(per 4 persone)
|
|
1 |
Riso superfino |
240 g |
|
2 |
Brodo vegetale |
1 l |
|
3 |
Scalogni tritati |
2 |
|
4 |
Fiori di zucca |
100 g |
|
5 |
Mazzancolle pulite |
150 g |
|
6 |
Pistilli di zafferano |
5 |
|
7 |
Prezzemolo tritato |
1 mazzetto |
|
8 |
Burro |
100 g |
|
9 |
Parmigiano grattugiato |
120 g |
|
10 |
Sale e pepe |
q.b. |
| |
| |
|
1 |
Rosolare gli scalogni con un po’ di burro, versare il riso, farlo tostare. Bagnare con il brodo e mescolare ad ogni aggiunta con un cucchiaio di legno.
|
|
|
2 |
A metà cottura bagnare i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo e unirli al risotto. Proseguire la cottura. A parte saltare in padella con un po’ di burro i fiori di zucca e le mazzancolle, regolare di sale e pepe.
|
|
|
3 |
Dopo circa 15 minuti controllare la cottura del risotto, terminarla, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Guarnire con fiori di zucca e mazzancolle e servire.
|
|
|
|
|
|
|
Info |
|
|
Difficoltà: Media
|
|
Tempo: 45 m
|
|
Categoria: Primi
|
|
Genere: Risotti tradizionali
|
LE RICETTE
|
