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Lo zafferano è una pianta erbacea perenne. Originario dell’Asia Minore. Lo zafferano è costosissimo perché da 80 kg di fiori di zafferano si ottiene 1 kg di zafferano fresco e appena 80 g di zafferano secco commerciabile

Abbinamento

Abbiaiamoci un " Colli Euganei ", vino bianco del Veneto, da servire a 13°.

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Risotto mantecato con mazzancolle e zafferano

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Riso superfino 240 g

2

Brodo vegetale 1 l

3

Scalogni tritati 2

4

Fiori di zucca 100 g

5

Mazzancolle pulite 150 g

6

Pistilli di zafferano 5

7

Prezzemolo tritato 1 mazzetto

8

Burro 100 g

9

Parmigiano grattugiato 120 g

10

Sale e pepe q.b.
 
 

Rosolare gli scalogni con un po’ di burro, versare il riso, farlo tostare. Bagnare con il brodo e mescolare ad ogni aggiunta con un cucchiaio di legno.

A metà cottura bagnare i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo e unirli al risotto. Proseguire la cottura. A parte saltare in padella con un po’ di burro i fiori di zucca e le mazzancolle, regolare di sale e pepe.

Dopo circa 15 minuti controllare la cottura del risotto, terminarla, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Guarnire con fiori di zucca e mazzancolle e servire.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m
Categoria: Primi
Genere: Risotti tradizionali

LE RICETTE

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