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Consigli |
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Simile ad un cece schiacciato, il cicerchia è un legume a metà tra i piselli secchi e le fave. La sua coltivazione è limitata ad alcune zone dell'Italia centro meridionale. La sua scarsa diffusione è dovuta all'impossibilità di meccanizzarne la produzione: dalla semina alla cernita, il processo produttivo è esclusivamente manuale.
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Abbinamento |
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Questo piatto unico può trovare un facile abbinamento con il Montepulciano d'Abruzzo.
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Links |
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Sagne e cicerchie
Cucina
regionale: Molise
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
PER LA SFOGLIA: |
- |
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2 |
Farina |
500 g |
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3 |
Acqua tiepida |
2,5 dl |
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4 |
Sale |
q.b. |
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5 |
PER COMPLETARE: |
- |
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6 |
Cicerchie |
600 g |
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7 |
Grasso di prosciutto |
80 g |
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8 |
Pomodori pelati |
350 g |
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9 |
Basilico |
1 mazzetto |
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10 |
Prezzemolo |
1 mazzetto |
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11 |
Aglio, spicchi |
2 |
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12 |
Cipolla |
1 |
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13 |
Peperoncino |
1 |
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14 |
Olio |
1,5 dl |
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15 |
Sale |
q.b. |
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1 |
Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 m. a fiamma bassa.
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2 |
Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
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3 |
Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
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4 |
Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 1 h 15 m
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Categoria: Piatti Unici
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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