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- Una serie di ricette dedicate alle castagne curate dallo Chef Giovanni D'Arpa -

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- Applicabile -

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Torta autunnale

Ingredienti (per 12 persone) 

1

Castagne 750 g

2

Zucchero a velo 140 g

3

Rhum bianco 125 g

4

Burro 100 g

5

Cacao amaro 30 g

6

Zucchero semolato 25 g

7

Biscotti all'uovo 15

8

Uovo 1

9

Cointreau o liquore all'arancio q.b.

10

Marsala secco q.b.
 
 

Lavate le castagne e poi con un coltellino appuntito praticate su ognuno una piccola incisione, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incopercchiate il recipiente e fatele cuocere.

Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, ad una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere.

Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all’accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone a poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate in spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all’altra il cacao amaro fatto cadere, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau.

Rivestite con una garza uno stampo del diametro di cm.22 e della capacità di un litro e mezzo. Dividete a metà i biscotti, nel senso della lunghezza, inzuppateli leggermente in 100 g di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.

Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si sistemano, quindi ripiegate la garza eccedente sulla superficie del dolce. Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 4 h
Categoria: Dolci
Genere: nessuno

LE RICETTE

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