Ingredienti (per 12 persone)

1	Castagne	750 g
2	Zucchero a velo	140 g
3	Rhum bianco	125 g
4	Burro	100 g
5	Cacao amaro	30 g
6	Zucchero semolato	25 g
7	Biscotti all'uovo	15
8	Uovo	1
9	Cointreau o liquore all'arancio	q.b.
10	Marsala secco	q.b.

1	Lavate le castagne e poi con un coltellino appuntito praticate su ognuno una piccola incisione, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incopercchiate il recipiente e fatele cuocere.
2	Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, ad una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere.
3	Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all’accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in una ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone a poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
4	Montate in spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all’altra il cacao amaro fatto cadere, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau.
5	Rivestite con una garza uno stampo del diametro di cm.22 e della capacità di un litro e mezzo. Dividete a metà i biscotti, nel senso della lunghezza, inzuppateli leggermente in 100 g di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.
6	Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si sistemano, quindi ripiegate la garza eccedente sulla superficie del dolce. Passate lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore.

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