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Consigli

Per azzeccare la consistenza giusta del composto per le crepes provate ad aggiungere inizialmente poca acqua ; cuocete poi la prima crepe: se risulta troppo a “frittatina” potrete aggiungere altra acqua per migliorare il risultato! (non perdetevi d’animo).

Abbinamento

Bonarda dell’Oltrepò pavese D.O.C.

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Tasche ai funghi

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Champignon 300 g

2

Uova 5

3

Farina 8 cucchiai

4

Burro 130 g

5

Prosciutto cotto 100 g

6

Parmigiano 50 g

7

Latte 1/2 l

8

Olio extravergine q.b.

9

Sale q.b.

10

Pepe q.b.
 
 

Preparare delle crepes sottilissime in questo modo: sbattete le uova e aggiungete 5 cucchiai di farina, amalgamate bene il composto e aggiungete acqua fino a quando non risulterà fluido. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, sbattete ancora bene il composto, e alla fine realizzate le crepe usando un padellino da 15 cm di diametro.

Lavate e tagliate a fettine i funghi, fate imbiondire in un tegame 40gr di burro ed unitevi i funghi, con una presina di sale e un pizzico di pepe e lasciateli saltare a fiamma allegra per 5 minuti, proseguite quindi la cottura per 10 minuti a fuoco basso.

Preparate una besciamella: mettete in un pentolino sul fuoco il burro e 3 cucchiai di farina, girate bene fino a che il burro non inizia a sciogliere e bollire, poi aggiungete il latte e fate cuocere fino a quando la besciamella inizia ad addensare. Unite un pizzico di sale e il parmigiano (a piacere anche una tritata di pepe nero) e spegnete il fuoco.

Incorporate alla besciamella preparata in precedenza i funghi e il prosciutto tagliato a pezzetti sottili. Amalgamate il composto e lasciatelo riposare.

Mettete un cucchiaio di composto su metà della crepe e piegatela in quattro, imburrate la pirofila e sistemate i portafogli ricoperti di ciuffetti di burro e un po’ della besciamella avanzata. Infornate a 150° per 20 minuti.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 10 m
Categoria: Primi
Genere: Pasta con verdure

LE RICETTE

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