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Consigli

Questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se una leggenda che è affine con la vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto.

Abbinamento

Un vino delle zone del lago Trasimeno è quello che vi suggeriamo di abbinare: " Rosso dei Colli del Trasimeno " servito a temperatura ambiente.

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Polenta alla carbonara
Cucina regionale: Umbria

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Farina di mais bramata 500 g

2

Guanciale 250 g

3

Pecorino grattugiato 200 g

4

Olio extravergine 0,5 dl

5

Sale q.b.

6

Pepe q.b.
 
 

Versate a pioggia la farina in una pentola con l'acqua ( 2 dl ) salata in ebollizione. Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 m. In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora.

Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua. Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro. Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.

Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante. Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone.

Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta. Ricopritele con qualche cucchiao di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe. Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.

Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una ventina di minuti e servite immediatamente.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h 10 m
Categoria: Piatti Unici
Genere: nessuno

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