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Consigli

Le tradizioni della Lombardia hanno parecchie alternative per presentare la polenta. Questa preparazione, pur essendo comunemente preparata in tutta la regione ( ma anche in altre ) è tipica della città di Bergamo.

Abbinamento

Pur essendo un piatto lombardo, vi suggeriamo di provarlo con un vino della Valle d'Aosta quale il Torretta.

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Polenta e codeghi
Cucina regionale: Lombardia

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Salsicce piccole 12

2

Scalogno 1

3

Funghi puliti 400 g

4

Vino bianco secco 1 bicchiere

5

Salvia alcune foglie

6

Prezzemolo q.b.

7

Farina gialla 500 g
 
 

In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versate lentamente a pioggia la farina e rimescolate con un cucchiaio di legno.

Cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Nel frattempo punzecchiate le salsicce con le punte della forchetta e fatele rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; ponetele su di un piatto ed eliminate il grasso dal tegame.

Versate nello stesso recipiente un filo di olio, unitevi lo scalogno tritato, le foglie di salvia, i funghi affettati e regolate di sale e pepe. Quindi fate insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Dopo una decina di minuti, unite ai funghi le salsicce, bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto.

Servite le salsicce con la polenta fumante e irrorate con il sugo dei funghi e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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