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Consigli

Quando acquistate l'agnello fatevelo pulire dalle sue interiora. Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori e dai briganti di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture.

Abbinamento

Un piatto piuttosto elaborato che si sposa bene con un vino rosso propriamente adatta all'agnello: Il Rosso Conero Riserva.

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Agnello alla buca
Cucina regionale: Basilicata

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Agnello 1

2

Rosmarino q.b.

3

Aglio q.b.

4

Sale q.b.

5

Pepe q.b.
 
 

Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio.

Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo.

Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.

Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si fonna della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 3 h
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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