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Consigli |
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Quando acquistate l'agnello fatevelo pulire dalle sue interiora. Questo sistema di cottura era usato anticamente dai pastori e dai briganti di Crocco che infestavano, oltre 120 anni fa, la zona del Vulture.
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Abbinamento |
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Un piatto piuttosto elaborato che si sposa bene con un vino rosso propriamente adatta all'agnello: Il Rosso Conero Riserva.
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Links |
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Agnello alla buca
Cucina
regionale: Basilicata
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Ingredienti
(per 4 persone)
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1 |
Agnello |
1 |
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2 |
Rosmarino |
q.b. |
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3 |
Aglio |
q.b. |
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4 |
Sale |
q.b. |
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5 |
Pepe |
q.b. |
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1 |
Spellate l'agnello: praticate dei tagli con la punta di un coltello sulla pelle ed infilateci dei pezzetti d'aglio.
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2 |
Salate abbondantemente l'agnello fuori e dentro. Nella pancia mettete dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d'aglio. Rimettete l'agnello nella sua pelle, e cucitelo.
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3 |
Dopo un paio d'ore scoprite la buca, togliete l'agnello, liberatelo della pelle, e servitelo.
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4 |
Scavate nel terreno una grossa buca e accendete dentro un bel fuoco fino a che si fonna della brace e la buca è riscaldata a mò di forno. Togliete la brace, deponete nella buca l'agnello, ricoprite con la brace.
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Info |
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Difficoltà: Difficile
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Tempo: 3 h
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Categoria: Secondi
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Genere: Secondi con carne
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LE RICETTE
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