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Consigli

Il sugo ottenuto dalla preparazione del piatto è un ottimo condimento anche per gli gnocchi, il riso e la pasta.

Abbinamento

Abbiniamo a questa ricetta un vino come il " Rosso Conero "

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Pasticciata Pesarese
Cucina regionale: Marche

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Magatello di vitello 800 g

2

Pancetta 20 g

3

Aglio, spicchio 1

4

Cannella 1 pizzico

5

Chiodi di garofano 1

6

Maggiorana, foglie q.b.

7

Olio extravergine 40 g

8

Cipolla q.b.

9

Sedano, gambi 3

10

Carota 1

11

Vino rosso 1 bicchiere

12

Concentrato di pomodoro 2 cucchiai

13

Noce moscata 1 pizzico

14

Sale q.b.

15

Pepe q.b.
 
 

In una ciotolina mescolate la cannella, sale e pep. Tagliate quindi la pancetta a listarelle piccolissime e passatele negli aromi della ciotolina.

Steccate il pezzo di carne con le listerelle di pancetta e pezzetti di aglio, chiudete poi il tutto con pizzichi di maggiorana; in una fessura introducete il chiodo di garofano.

Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e un gambo di sedano e fateli appassire con l'olio in una casseruola; unite la carne e fatela dorare da tutti i lati, senza mai pungerla.

Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare, poi salate, unite il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda, un pizzico di maggiorana e due gambi di sedano tritati.

Incoperchiate e portate a cottura a fiamma moderata. A fine cottura date un'abbondante grattugiata di noce moscata. Affettate la carne e servitela nappata con il sugo ben caldo.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 1h
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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