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Il riso ha delle origini antichissime, se ne parla addirittura molto prima della nascita di Cristo. La sua coltivazione fù introdotta dagli Arabi nell' VIII secolo, mentre giunse nel Vercellese verso la fine del XV secolo. La ricetta in questione è invece piuttosto recente: è stata infatti proposta per la prima volta negli anni '40.

Abbinamento

Abbiniamo questo piatto della cucina Marchigiana con un " Grignolino ".

Links

 

Risotto alla marchigiana
Cucina regionale: Marche

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Riso 500 g

2

Cipolla 1

3

Burro 80 g

4

Pecorino grattugiato 40 g

5

Limone 1

6

Cannella q.b.

7

Sale q.b.

8

Pepe q.b.
 
 

Affettate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con 40 g di burro, aggiungetevi 1 l di acqua e a raggiungimento del bollore, mettetevi il riso, salate e fate cuocere per 7 m.

Aggiungete ora della cannella ed un cucchiaio di pecorino grattugiato. Proseguite la cottura fino all'assorbimento totale del riso e sia perfettamente al dente. Grattuggiate intanto la buccia del limone e conservatela.

Condite ora il riso con il sugo di carne, la buccia grattugiata del limone, 2 cucchiai di pecorino e parmiggiano e qualche fiocchetto di burro, mescolando molto bene.

Versate il risotto su di un piatto da portata, spolverizzatevi del formaggio e portate subito in tavola.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo: 25 m
Categoria: Primi
Genere: Risotti tradizionali

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