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Consigli

Piatto di origine marchigiana che viene però comunemente cucinato nelle trattorie regionali limitrofe. Consigliamo l'abbinamento con del parmiggiano reggiano per esaltarne i sapori.

Abbinamento

Il sugo di piccione prevederebbe un vino regionale marchigiano. in ogni caso ci sentiamo di proporvi un vino rosso leggero come il " Bardolino" oppure un vino più vivace come il " Lambrusco di Sorbara".

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Tagliatelle al sugo di piccioni
Cucina regionale: Marche

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Piccione 1

2

Tagliatelle 500 g

3

Carote 2

4

Sedano, gambo 1 piccolo

5

Cipolla 1

6

Olio q..b

7

Peperoncino q.b.

8

Prezzemolo q.b.

9

Passato di pomodoro q.b.

10

Alloro q.b.

11

Aceto q.b.

12

Parmigiano q.b.
 
 

Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell'acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 m.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo a macinare la cipolla, sedano e carote. In una pentola mettete 10 cucchiai di olio. aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti; unite quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo, il dado ed un pezzetto di peperoncino.

Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, e l'alloro. Lasciate cuocere per 30 minuti.

In un pentola capiente mettete acqua e sale. Non appena sarà raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h
Categoria: Primi
Genere: Pasta con carne

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