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Consigli

Questo piatto molisano deve essere accompagnato con la salsa che dovete preparare facendo attenzione di evitare eventuali grumi. Se la salsa fosse comunque troppo liquida vi suggeriamo di aggiungere un cucchiaio di fecola e farla addensare a fuoco basso.

Abbinamento

Sposiamo questo piatto con un rosso di buon corpo e discreto invecchiamento come il " Chianti Classico " oppure un " Vino Nobile di Montepulciano ".

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Agnello alla molisana
Cucina regionale: Molise

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Spezzatino di agnello 1 kg

2

Cipolle 2

3

Burro 100 g

4

Strutto 1 cucchiaio

5

Noce q.b.

6

Farina q.b.

7

Brodo 1/2 l

8

Vino bianco secco 1/2 l

9

Aceto bianco 1 bicchierino

10

Brandy 1 bicchierino

11

Uovo 3 tuorli

12

Limone 1

13

Fecola 1 cucchiaio

14

Sale q.b.

15

Pepe q.b.
 
 

Soffriggete in strutto e burro le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e con abbondante noce moscata grattugiata.

Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo. Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy.

Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela su di un piatto da portata che possa andare in forno.

Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite subito.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

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