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Il nome di questa ricetta deriva dal'abito chiamato proprio finanziera, abitualmente indossato nel 1800 dai banchieri e dagli uomini di alta finanza, ai quali sembra che questo piatto piacesse molto.

Abbinamento

Sposiamo questo piatto con un rosso piemontese da carni bianche, stufati, stracotti e bolliti come il " Nebbiolo d'Alba ".

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Finanziera alla Piemontese
Cucina regionale: Piemonte

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Creste di pollo 150 g

2

Animella di vitello 80 g

3

Fegatini di pollo 80 g

4

Filetto di manzo 80 g

5

Fesa di vitello 80 g

6

Filone di vitello 80 g

7

Aceto 1 spruzzo

8

Funghetti sott'olio 50 g

9

Burro 30 g

10

Marsala secco 1 spruzzo

11

Farina q.b.

12

Sale q.b.
 
 

Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.

Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.

Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 m unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 m mescolando di tanto in tanto.

Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 20 m
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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