Ingredienti (per 6 persone)

1	Farina	60 g
2	Uova	13+1 tuorlo
3	Acqua	1/2
4	Sale	q.b.
5	Polpa di vitellone	700 g
6	Mozzarella	300 g
7	Spinaci	1 kg
8	Aglio, spicchi	1
9	Rosmarino	1 rametto
10	Sugo di pomodoro	500 g
11	Olio extravergine	1,5 dl
12	Vino bianco secco	1/2 bicchiere
13	Burro	50 g
14	Parmigiano	300 g
15	Pangrattato	50 g
16	Pepe	q.b.

1	Rompete 10 uova in una ciotola e unitevi la farina, battendo con la frusta, quindi salate e unite l'acqua.Battete per 10 m e lasciate riposare la pastella per 1 h.In una padella unta d'olio fate cuocere le frittatine sottili.
2	Fate rosolare la carne con dell'olio rimasto in una casseruola, quindi unitevi l'aglio schiacciato e rosmarino, girate la carne, poi salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1h, bagnandola tanto in tanto con il vino. Passatela nel tritacarne e versate il tutto in una terrina. Unite quindi la mozzarella a dadini e 200 g di parmigiano grattugiato.
3	Ungete una teglia con il burro, spolverizzatela con il pangrattato e sistematevi a strati le scrippelle, il composto di carne e spinaci, condite con il sugo e parmigiano rimasto.Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di scrippelle. Pennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo e infornate nel forno a 180° per 1 h.
4	Lavate gli spinaci e fateli stufare con 30 g di burro in una casseruola, poi strizzateli, tritateli e versatevi nella terrina con la carne. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite il sugo di pomodoro e mescolate bene.

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