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Consigli

Come ogni timballo che si rispetti, è un piatto dei giorni di festa. A Teramo è infatti la portata principale dei banchetti nuziali.

Abbinamento

Abbiniamo a questo piatto un vino rosso come il Grignolino.

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Timballo di scrippelle
Cucina regionale: Abruzzo

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Farina 60 g

2

Uova 13+1 tuorlo

3

Acqua 1/2

4

Sale q.b.

5

Polpa di vitellone 700 g

6

Mozzarella 300 g

7

Spinaci 1 kg

8

Aglio, spicchi 1

9

Rosmarino 1 rametto

10

Sugo di pomodoro 500 g

11

Olio extravergine 1,5 dl

12

Vino bianco secco 1/2 bicchiere

13

Burro 50 g

14

Parmigiano 300 g

15

Pangrattato 50 g

16

Pepe q.b.
 
 

Rompete 10 uova in una ciotola e unitevi la farina, battendo con la frusta, quindi salate e unite l'acqua.Battete per 10 m e lasciate riposare la pastella per 1 h.In una padella unta d'olio fate cuocere le frittatine sottili.

Fate rosolare la carne con dell'olio rimasto in una casseruola, quindi unitevi l'aglio schiacciato e rosmarino, girate la carne, poi salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1h, bagnandola tanto in tanto con il vino. Passatela nel tritacarne e versate il tutto in una terrina. Unite quindi la mozzarella a dadini e 200 g di parmigiano grattugiato.

Ungete una teglia con il burro, spolverizzatela con il pangrattato e sistematevi a strati le scrippelle, il composto di carne e spinaci, condite con il sugo e parmigiano rimasto.Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di scrippelle. Pennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo e infornate nel forno a 180° per 1 h.

Lavate gli spinaci e fateli stufare con 30 g di burro in una casseruola, poi strizzateli, tritateli e versatevi nella terrina con la carne. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite il sugo di pomodoro e mescolate bene.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 3 h
Categoria: Piatti Unici
Genere: nessuno

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