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Consigli

Utilizzate questo suggerimento per spellare la lepre: appendetela per le zampe posteriori, quindi incidetela con un taglio circolare la pelle delle zampe anteriori, posteriori e del collo. Tirate quindi, con ferma decisione, la pelle verso il basso. Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale!

Abbinamento

Ci sentiamo di abbinare questo piatto con un vino rosso fermo, di buona struttura e profumi persistenti come il   Barolo .

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Lepre in salmi

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Lepre 1,2 kg

2

Fegato della lepre 100 g

3

Sedano, costa 1

4

Carota 1

5

Cipolle 3

6

Alloro, foglia 1

7

Timo 1 pizzico

8

Ginepro, bacche 3

9

Pepe nero 6 grani

10

Chiodi di garofano 3

11

Rosmarino 1 rametto

12

Vino rosso 1 bottiglia

13

Pancetta 50 g

14

Burro 50 g

15

Grappa 1 bicchierino

16

Cioccolato fondente 1 pezzetto

17

Sale q.b.

18

Pepe q.b.
 
 

Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed 1 cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vini. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo.

In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere finchè si saranno ammorbidite. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito.

A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per 1,5 h.

Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.

Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con la polenta.

 

Info

Difficoltà: Facile
Tempo:
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

LE RICETTE

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