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Questo piatto è ambivalente, ovvero può essere utilizzato sia come secondo a base di pesce oppure come antipasto. Questa proposta ci è stata inviata da Lucia Annunziata che ringraziamo per la cortese collaborazione.

Abbinamento

Sposiamo questo piatto di pesce con un " Sangiovese di Romagna " che si adatta molto bene anche con l'anguilla, parente prossimo del capitone.

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Capitone in gelatina
Cucina Internazionale: Gran Bretagna

Ingredienti (per 6 persone) 

1

Capitone 1 kg

2

Uova sode 2

3

Alloro, foglia 2

4

Limone 1

5

Cipolla 1

6

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

7

Colla di pesce 3 fogli

8

Aceto q.b.

9

Sale q.b.

10

Pepe in grani q.b.
 
 

Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 m in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acuqa e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 m.

Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode.

Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova.

Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite.

 

Info

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m
Categoria: Secondi
Genere: Secondi con carne

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