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Consigli |
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I trucchi per la buona riuscita della maionese sono di utilizzare gli utensili e gli ingredienti ( compreso le uova ) conservati a temperatura ambiente prima dell'utilizzo. E' importante mescolare senza interruzione,con lo stesso ritmo e sempre nello stesso verso. L'olio ( preferibilmente un misto tra olio d'oliva ed olio di semi, un connubio tra sapore e leggerezza) ed il limone vanno inseriti goccia a goccia.
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Abbinamento |
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Links |
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Maionese
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Ingredienti
(per 6 persone)
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1 |
Uova |
2 |
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2 |
Limone, succo |
1/2 |
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3 |
Olio di oliva |
q.b. |
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4 |
Sale |
q.b. |
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5 |
Pepe in grani |
q.b. |
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1 |
Separate i tuorli d'uova dall'albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.
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2 |
Versate l'olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all'ottenimento di un composto omogeneo e sodo.
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3 |
Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato del limone che renderà la maionese più morbida e chiara, del sale ed il pepe. Se la maionese " impazzisce " ( ovvero l'olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro ) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un'altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.
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4 |
Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l'albume, per rendere la maionese più leggera.
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Info |
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Difficoltà: Media
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Tempo: 30 m
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Categoria: Salse
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Genere: nessuno
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LE RICETTE
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