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Consigli

Eccovi un piccolo glossario sulla ricetta proposta: -harissa: è una salsa piccante a base di peperoncino, aglio e cumino. -marga: pentola sulla quale viene posto il recipiente contenente il cuscus -cuscussiera: pentola forata come un colapasta -mafaradda: recipiente di terracotta

Abbinamento

- Non Applicabile -

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Couscous
Cucina Internazionale: Tunisia

Ingredienti (per 4 persone) 

1

Carne di montone 500 g

2

Burro 1 noce

3

Couscous 750 g

4

Peperoni dolci 2

5

Cipolle 3

6

Carote 3

7

Rape 2

8

Harissa 1 cucchiaio

9

Pepe nero macinato q.b.

10

Patate 4

11

Pomodori 4

12

Zucca rossa 1 fetta

13

Pepe rosso 1 fetta

14

Cannella 1 pizzico

15

Ceci 750 g

16

Olio di oliva q.b.
 
 

Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto il olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda.

Pulire e parare le verdure, cipolle patate, carote e le 2 rape, tagliate il tutto a quadrettoni, unire il tutto alla carne.Bagnare con due litri di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Bagnare il cuscus con un po’ di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani.

Versare la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Far cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disporre il cuscus su un piatto, bagnarlo con acqua fredda e con una forchetta di legno, disfare la massa al fine di ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni metterla nella marga.

Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz’ora. Disporre il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo, diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella.

Versare sul cuscus e mescolate accuratamente. Disporre carne e verdura sul cuscus, bagnare abbondantemente con il brodo, lasciare riposare un istante prima di servire.

 

Info

Difficoltà: Difficile
Tempo: 2 h
Categoria: Piatti Unici
Genere: nessuno

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