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CANALE CUCINA
Benvenuto nel Canale Cucina di RecSando
in collaborazione con buonissimo.org

Spezie ed aromi

A cura di Marina Lescenco

Elenco alfabetico
  • Aglio : esaltatore di sapori, conviene utilizzare gli spicchi freschi dopo averli leggermente schiacciati
  • Alloro ( o lauro ) : pianta aromatica, si usano le folie fresce o secche
  • Amido di mais: sostanza estratta dai semi del mais, utilizzato nella preparazione dei dolcianeto
  • Aneto: genere del finocchio selvatico, usato nella cucina di derivazione nordica
  • Anice: gusto gradevole e delicato, viene utilizzata nella preparazione dei dolci
  • Basilico: Aroma d'estate, esalta i sapori di tutte le verdure
  • Cannella: droga aromatica delle regioni tropicali asiatiche
  • Cardamomo: i semi molto aromatici che vengono utilizzati per gli infusi
  • Cerfoglio: pianta simile al prezzemolo, ne vengono usati solamente le foglie
  • Chili: miscela piccante di pepe ed altre spezie usata nella cucina sudamericana
  • Chiodi di garofano: sono i fiori della pianta, vengono utilizzati nelle marinate, per le preparazioni a base di carne e per i dolci
  • Cipolla: bulbo aromatico molto usato nelle cucine di tutto il mondo
  • Coriandolo: le sue foglie possono sostituire il prezzemolo, sono particolarmente utilizzate nelle preparazioni arabe
  • Curry: composto formato da diverse polveri vegetalierba cipollina
  • Erba cipollina: erba aromatica che viene utilizzata fresca per dare sapore ai cibi
  • Ginepro: le bacche molto aromatiche vengono utilizzate nelle marinate e nella preparazione della selvaggina
  • Maggiorana: è una droga aromatica che viene usata per profumare le ricette della cucina mediterranea. E' originaria dell'Asia
  • Menta: le foglie profumatissime vengono utilizzate per aromatizzare le verdure, i sughi e le altre preparazioni
  • Noce moscata: è il seme della myristica, ha sapore aromatico e si usa in gastronomia
  • Origano: l'erba aromatica diffusa nelle regioni con clima caldo e secco
  • Paprika: dolce o piccante, si può usare nella preparazioni di carne, verdure, sughi e zuppe
  • Pepe: il pepe verde è molto profumato, il pepe nero è tra tutti il più forte, il pepe bianco è il più delicato
  • Peperoncino: piccolo peperone molto piccante che viene aggiunto in dose minime alle pietanze
  • Prezzemolo: pianta erbacea biennale, viene utilizzata in cucina per la sua gradevole proprietà aromatica
  • Rafano ( o cren ): radice di una pianta erbacea dall'aroma particolarmente acre; viene utilizzata grattugiata
  • Rosmarino: pianta arbustiva, se ne consigli l'uso delle foglie fresce e si usa nelle preparazioni a basesantoreggia di carne
  • Rucola: erba aromatica dal sapore intenso, viene utilizzate sulle insalate e sul carpaccio
  • Salvia: pianta erbacea, vengono utilizzate le foglie nelle preparazioni a base di carne, con le patate e nei soffritti
  • Santoreggia: si trova nei campi, si usa essiccata
  • Scalogno: simile alla cipolla ma più piccolo e dal sapore più delicato
  • Sedano: molto usato nel brodo di carne, a crudo in insalata e nel battuto insieme a cipolla e carota
  • Senape: i semi polverizzati si usano per le preparazioni dell'omonima salsa, accompagna le carni e le verdure ed è piuttosto piccante
  • Sesamo: pianta erbacea dell'Asia, viene utilizzato in gastronomia
  • Timo: pianta arbustiva sempreverde, vengone utilizzate le foglie per preparare i cibizenzero
  • Zafferano: spezia ottenuta dai pistilli di Crocus Sativa. Dona al cibo un sapore delicato ed una caratteristica colorazione gialla
  • Zenzero: detto anche ginger, è un'aroma tipico della cucina orientale, si utilizza la radice della pianta ed ha un sapore aromatico-piccante.
LE RICETTE

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