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CANALE CUCINA
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in collaborazione con buonissimo.org

Il pentolame

 A cura dello chef Giovanni D'Arpa
Anche le nozioni di base in cucina a volte sono necessarie.

Il nostro chef vi propone una panoramica delle pentole necessarie
in cucina ed il loro corretto utilizzo.

RAME STAGNATO
Vantaggi                gli alimenti si attaccano meno rapidamente al fondo. Il rame è un buon conduttore di calore; il tempo di riscaldare è più rapido.
Svantaggi             maggior impegno di rigovernamento. Spesse di manutenzione più elevate ( ristagnatura periodica). Possibilità di assorbimento degli alimenti del sapore dello stagno.
ACCIAIO INOSSIDABILE
Vantaggi                pulitura facile. Manutenzione minima. Nessuna modificazione di colore al contatto con gli utensili di cucina. Nessuna trasmissione di sapore
Svantaggi             gli alimenti attaccano facilmente se non si rimestano prima che spicchi il bollore. Cattivo conduttore di calore e di conseguenza tempo di riscaldamento assai lungo.
ACCIAIO
Vantaggi               adatto per colorire (arrostire leggermente) e per grigliare, quando si desidera ottenere una colorazione bruna dell’alimento. Molto resistente al calore.
Svantaggi             si ossida. Alterazione del colore e trasmissione del sapore possibile
RIVESTIMENTO ANTIADESIVO ( PTFE )
Vantaggi               gli alimenti non attaccano. E’ possibile arrostire senza sostanze grasse. Nessun assorbimento di sapore. Nessuna variazione di colore dovuto al rivestimento.
Svantaggi             rivestimento sensibile al calore e alle graffiature. 
ALLUMINIO
Vantaggi              è leggero, conviene nel prezzo.
Svantaggi            possibile assorbimento di sapore e alterazione di colore. Materiale mollo.
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