Home RecSando

v3.0org

Connessi:

 mercoledì 16 gennaio 2019 Ore: 02:25

MENU CUCINA

Home Cucina
Internazionale
Regionale
 

Forum
Registro Utenti
Agenda Eventi
Rec-Cartoline
Rassegna Stampa
Rec-Sondaggi
RecScatto
Novità del Sito
Cerco-Offro

Musica
Fumetti
Mistika
X non Dimenticare
Protezione Civile
Cucina
Canale Arte
Multimedia

Associazioni
Biblioteche
Città
Comitati
Commercio
Farmacie
Mercati
Metropolitana
Norme & Leggi
Numeri Utili 
Orari Trasporti
Parrocchie
Pulizia Strade
Ricorrenze
Sanità e Salute
Scuole
SDM in Rete
Sommario

Cerca nel Sito
Meteo

Chi siamo
Rec-Eventi
Speciali RecSando
 

CANALE CUCINA
Benvenuto nel Canale Cucina di RecSando
in collaborazione con buonissimo.org

L'angolo dello chef: Glossario di cucina

 A cura di Giovanni D'Arpa
Salve a tutti da Giovanni!
Sono lo chef ufficiale di Buonissimo.org. Il mio compito è quello di fornirvi preziosi aiuti, il menù della settimana, ma anche tante rubriche che allieteranno la vostra gioia in cucina.
Concludo questa breve prefazione con una piccola poesia, che rappresenta in tutto l'essenza del mio lavoro:

"Il cuoco è un essere utopico. Lavora nello spazio della cucina. Il pasto è l'anima del cuoco fatto cibo. Ogni pasto è una rivelazione. Si sa che i cuochi generalmente non mangiano quello che cucinano: si accontentano di assaggiarlo. Il cuoco, infatti, non cucina per se stesso ma per gli altri. Il cibo è indubbiamente gustoso ma loro cercano una gioia più intensa; il loro cibo è altro. Loro mangiano la gioia che leggono sui volti dei loro commensali. Quando l'invitato dice: che buono! dice anche: come sono gustosi i sogni che vivono nella mente del cuoco . Il cuoco mangia con gli occhi.." 

GLOSSARIO DI CUCINA

 AB | CD | EF | JGI | LM | PRS | TVZ

 Abbassare: stendere o appiattire col matterello qualsiasi impasto come pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta frolla, ecc. sopra un tavolo cosparso di farina.

Accosciare: introdurre le cosce di qualsiasi capo di polleria nel corpo stesso o disporle affiancate al corpo dell’animale,perché non perda la forma durante la cottura.

Amalgamare: mescolare più sostanze fino a formare un composto omogeneo.

Apparecchiare: si dice apparecchiare tutto l’insieme di sostanze che sono servite a preparare la base di determinate preparazioni,come creme,gelati,ecc.

Appassire: cuocere verdure in olio e/o burro in modo che si ammorbidiscano senza che prendano colore.

Appiattire: allargare, battendo con il batticarne,una fetta di carne cruda

Aromatizzare: dare alle vivande,prima o durante la loro cottura,un particolare sapore,utilizzando erbe aromatiche e spezie varie.

Bagnare: aggiungere acqua, brodo, vino o fondi diversi alle vivande durante la loro cottura.

Bardare: ricoprire o avvolgere un pezzo di carne da macello o un capo di polleria con fette di lardo o di pancetta, che sciogliendosi in cottura evitano che la carne si secchi in superficie.

Baron D'Agneau: taglio dell’agnello composto dalla sella e dai due cosciotti arrostiti (specialità della cucina francese)

Bleu: metodo di cottura riservato ai pesci dalla pelle molto vischiosa come trote ed anguille, affinché assumano il caratteristico colore blu. Questi pesci vanno tenuti in piccoli vivai nell’ambiente stesso della cucina  e andranno tramortiti pochi istanti prima della cottura.

Brillantiera: griglia per decorare.

Bronoise: piccola dadolata  di legumi e ortaggi usata per diverse guarnizioni.

LE RICETTE

© 2000-2003 CookyNet-Buonissimo.org

 

 

Torna Su

RecSando (1995-2019) La tua Piazza Virtuale

rendering time: 0,04102s