|
AB
| CD
| EF
| JGI | LM
| PRS
| TVZ
JULIENNE:
modo
di tagliare vari alimenti, in modo
che assomiglino a sottili
bastoncini.
GUARNIZIONE:
complesso
di vari alimenti, che servono a
decorare ed allo stesso tempo a
completare e insaporire una portata.
GLASSARE:
metodo
di cottura indicato per carni da
macello,pollame e alcuni ortaggi
ricchi di zuccheri;il termine indica
anche l’operazione che consiste
nel ricoprire torte e pasticcini con
zucchero fondente
IMBRIGLIARE:
legare
con spago, o cucire per mezzo di un
ago da cucina, le ali e le cosce di
un volatile, affinché non perda la
forma durante la cottura.
IMPANARE:
passare
carne, pesce, crocchette o altro
nell’uovo sbattuto e poi nella
mollica di pane grattugiata.
Procedendo poi a cottura per
frittura.
INCIDERE:
praticare
piccoli tagli su carni e su pesci
per accelerarne la cottura o per
impedire che si accartoccino per
effetto del calore.
INCORPORARE:
unire
ad un apparecchio o ad un composto
un altro elemento, amalgamando.
INFUSIONE:
immergere
carni o pesci in un liquido
preparato con vino, ortaggi, erbe
aromatiche, spezie.
|
CANALE
CUCINA
