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CANALE CUCINA
Benvenuto nel Canale Cucina di RecSando
in collaborazione con buonissimo.org

L'angolo dello chef: Glossario di cucina

 A cura di Giovanni D'Arpa
Salve a tutti da Giovanni!
Sono lo chef ufficiale di Buonissimo.org. Il mio compito Ŕ quello di fornirvi preziosi aiuti, il men¨ della settimana, ma anche tante rubriche che allieteranno la vostra gioia in cucina.
Concludo questa breve prefazione con una piccola poesia, che rappresenta in tutto l'essenza del mio lavoro:

"Il cuoco Ŕ un essere utopico. Lavora nello spazio della cucina. Il pasto Ŕ l'anima del cuoco fatto cibo. Ogni pasto Ŕ una rivelazione. Si sa che i cuochi generalmente non mangiano quello che cucinano: si accontentano di assaggiarlo. Il cuoco, infatti, non cucina per se stesso ma per gli altri. Il cibo Ŕ indubbiamente gustoso ma loro cercano una gioia pi¨ intensa; il loro cibo Ŕ altro. Loro mangiano la gioia che leggono sui volti dei loro commensali. Quando l'invitato dice: che buono! dice anche: come sono gustosi i sogni che vivono nella mente del cuoco . Il cuoco mangia con gli occhi.."

GLOSSARIO DI CUCINA

 AB | CD | EF | JGI | LM | PRS | TVZ

TORNIRE: dare una particolare forma, con un coltellino, a legumi, verdure varie,patate, funghi.

TRIFOLARE: Ŕ un modo particolare di cucinare gli alimenti.

VELARE: coprire la superficie di una vivanda con uno strato di salsa.

ZOCCOLO: strato alto di riso, polenta o altro sul quale vengono disposti vari cibi per migliorare la presentazione.

LE RICETTE

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